| 主料 | ||
| 油腐皮2张 | 鲜虾200克 | 肥猪肉粒30克 |
| 辅料 | ||
| 香菇6朵 | 荸荠2只 | 胡萝卜1小根 |
| 鲜豌豆2汤匙 | 小香葱3根 | 姜汁1汤匙 |
| 水淀粉适量 | 广东米酒2汤匙 | 白胡椒粉1/4 汤匙 |
| 盐适量 | 蚝油5汤匙 | 白糖1汤匙 |
| 淡色酱油1汤匙 | ||
茶楼小味—蚝油鲜竹卷的做法，共5个步骤
1/5. 鲜虾去壳去肠线,用清水反复漂洗3-4遍,将虾切成粗粒加少许盐,白胡椒粉,米酒打至起胶状,肥猪肉切成细粒备用
2/5. 水发香菇切成细粒,荸荠去皮切成细粒,胡萝卜擦成粗丝切成细粒,香葱切成细末.
将所有1和2所有材料在容器中混合拌匀,加1汤匙蚝油,适量的盐调味,馅料准备好3/5. 将腐皮裁成春卷皮大小的正方形,硬边去掉, 案板表面用水湿润,腐皮中放入馅料象包春卷一样包好,开口处压在下面
4/5. 热锅中倒入宽些的油,6成热时将生胚放入油中炸,炸至表面金黄,馅料8成熟捞出
5/5. 另起锅做蚝油卤汁:锅中加1碗清水,下入4汤匙蚝油,适量的糖,1汤匙淡色酱油,烧开后加入水淀粉勾成薄芡汁.将炸好的鲜竹卷放在大碗中码放好,倒入蚝油卤汁,上蒸锅大火蒸20分钟即可
小窍门
1. 蚝油在调馅和后面的卤汁中都已用到,蚝油本身比较咸,所以盐一定适量,避免过咸
2. 胡萝卜和荸荠含糖份比较多,所以白糖也是适量加,避免过甜3. 鲜虾和蚝油已是味道鲜足,不必再加鸡精等提鲜调味料
