| 主料 | ||
| 面粉400克 | 温牛奶190毫升 | 白糖20毫升 |
| 盐3毫升 | 酵母7毫升 | 青菜适量 |
| 香豆腐干适量 | ||
| 辅料 | ||
| 葱油适量 | 芝麻油适量 | 盐3毫升 |
| 白糖20毫升 | ||
青菜豆干包的做法，共8个步骤
1/8. 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2/8. 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3/8. 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4/8. 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5/8. 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
6/8. 青菜洗干净焯一下捞起稍稍拧一下 豆干冲一下水后要沥干 尽量控制水分
豆干，青菜剁碎 剁碎的青菜先拌上三分之一的葱油，拌匀了要 防止青菜出水 【这一步很关键 要耐心点儿 这样蒸出来的馅儿才绿油油滴~】 再将豆干放入 再三分之一的葱油，继续拌 接着放入盐，少许白糖，加入剩下的三分之一葱油，再放少许芝麻油 朝着一个方向拌匀即可7/8. 将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。 3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。 收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的8/8. 蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。
2、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。 蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
