| 主料 | ||
| 紫茄子三个 | 肉馅适量 | |
| 辅料 | ||
| 葱末适量 | 姜适量 | 十三香少许 |
蓑衣茄子的做法，共6个步骤
1/6. 先将茄子去头尾，再切成0.5厘米厚的片，注意不要切断，最好底下垫一只筷子。
2/6. 把葱姜末，十三香，盐，糖放入肉馅中搅拌均匀。
3/6. 将切好的茄子分别切成5厘米左右长，在切口处粘上淀粉。把调好的肉馅均匀夹到切片中。
4/6. 锅中放少许油，将茄子煎一下，看肉馅凝固变色，盛出装盘。
5/6. 蒸锅烧水，将煎好的茄子上屉蒸十分钟左右。
6/6. 在锅中加底油，葱姜爆香，加入蒸茄子时出的汁，加少许生抽，鸡精，用水淀粉沟一下欠。
