| 主料 | ||
| 圆茄子1个 | 青椒2个 | 红椒半个 |
| 大蒜1瓣 | ||
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 生抽少许 | 橄榄油少许 |
1/8. 大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到。
2/8. 将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦！），茄子肉做了地三鲜。
3/8. 将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片
4/8. 炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸
5/8. 待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒
6/8. 至青红椒丝略软，水分渐干时铲起
7/8. 将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香
8/8. 下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。
煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。
茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。在物价飞涨的今天，一粒米，一片菜叶都不能浪费哦！
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