| 主料 | ||
| 茄子(紫皮，长)1根 | 红皮洋葱1个 | 甜椒100克 |
| 白蘑菇75克 | 胡萝卜1根 | 西红柿200克 |
| 奶酪适量 | ||
| 辅料 | ||
| 橄榄油适量 | 大蒜适量 | 香菜适量 |
| 白糖适量 | ||
Imam bayildi 土耳其素菜的做法，共7个步骤
1/7. 茄子横着切成四片，取一面茄子肉，用刀划花。放入一个滤网里，撒上足够的盐，腌制30-60分钟，茄子表面不可以变成棕色
2/7. 洋葱切细圈，胡萝卜切薄片，甜椒切条
3/7. 腌好的茄子冲水，冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油，将茄子划了花的那面朝下，放入锅里，中小火煎约5分钟，到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去
4/7. 煎好的茄子，放在厨房纸巾上吸油
5/7. 蘑菇切片，蒜切末
锅里给橄榄油，将洋葱、蒜炒香、炒软加入胡萝卜，炒到开始变软加入其他的蔬菜，炒到开始变软6/7. 连汁加入罐头番茄，炒开
中小火慢慢翻炒约10分钟，到汤汁几乎收干，所有蔬菜炒软炒烂7/7. 吸了油的茄子煎过的面朝上，放入烤盘
铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱，170度20-25分钟。表面开始焦，出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话，待凉后放入冰箱冷藏1小时，撒上香菜碎（和帕玛干酪）再上桌小窍门
这道菜既可以像Ratatouille一样热着和米饭配，也可以放入冰箱，作为凉的头盘。
