| 主料 | ||
| 柚子皮1张 | 香芹适量 | 花椒适量 |
| 干红椒适量 | ||
| 辅料 | ||
| 菜籽油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
| 白醋适量 | 红辣椒油适量 | 胡椒粉少许 |
| 蚝油适量 | 老抽适量 | 纯香麻油适量 |
1/4. 将柚皮青黄的表皮片除，长时间清水泡浸至酥软，多次换水。(籁籁浸泡了两夜一天)
2/4. 锅内坐水，用滚水将柚子皮滚煮10分钟左右(筷子能捅穿即可)，然后捞起，凉水浸泡(换水2-3次)
3/4. 将2中柚皮瓤挤水后切丁备用。
4/4. 锅内注油，中小火加热，入香芹、花椒、干红椒翻炒，油温升高后捞出，转大火下3中的柚皮瓤丁，锅内加白醋少许，糖少许，老抽少许翻炒，加水(或高汤)盖过瓤丁面，煮开后转中小火，约5-6分钟后，加红辣椒油、胡椒粉少许、蚝油、盐，转大火翻炒收汁，起锅前加小勺香油。
1.用菜籽油
2.用白醋(不用陈醋)3.炒素菜，温油下香芹、花椒、干红椒香锅。(素菜好吃私家秘藉)
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