| 主料 | ||
| 胡萝卜1根 | 干香菇10朵 | 冬笋150克 |
| 油皮4张 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 食用油适量 |
| 生抽适量 | 蚝油适量 | 白糖适量 |
上海素鸭的做法，共18个步骤
1/18. 准备好材料，香菇洗净温水泡发。
2/18. 香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用。
3/18. 锅里油热后，放入葱姜末爆香。
4/18. 放入胡萝卜丝和香菇炒香。
5/18. 再放入笋丝。
6/18. 放入料酒和盐调味，三丝炒好。
7/18. 调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉。
8/18. 把酱汁均匀的刷在油皮上。
9/18. 夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处。
10/18. 折叠。
11/18. 折成一个小布袋。
12/18. 把其余的也都折叠好。
13/18. 卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟。
14/18. 蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制。
15/18. 两面金黄。
16/18. 把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中。
17/18. 开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁。
18/18. 做好的素鸭，稍晾凉切段食用。
小窍门
刷豆皮时，不要刷太多汁，容易破。
