| 主料 | ||
| 穿心莲250克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 白糖适量 | 苹果醋适量 |
| 芝麻油适量 | ||
1/3. 穿心莲洗净后沥干水分，放进大碗中。
2/3. 将适量盐、白糖、苹果醋、香油调成汁。
3/3. 浇在穿心莲上即可。
1. 有的人做这道菜先把穿心莲焯水，我吃过饭店里的是生拌的，鲜嫩爽脆，非常可口，所以俺第一次也没有焯水。
2. 如果焯水的话，一定要迅速，水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，时间控制在一分钟内。捞出后用冰水迅速降温，以防颜色变黄。3. 焯水时在水中加少许盐及几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，这样也可以使穿心莲的颜色翠绿，口感脆嫩。4. 凉拌汁可以根据自己的口味来调配，不必拘泥。 5. 这个节令吃些清苦的东西，可以把一冬压抑的火气散发出来。穿心莲也叫苦胆草，性寒味苦。鲜品可食药两用，热量很低，有清热解毒、降脂减肥的功效，但它毕竟是一种药食两用的东西，孕妇不宜食用。
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