| 主料 | ||
| 豆腐100克 | 鸡蛋1个 | 鲜香菇10朵 |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 盐适量 | 生抽10毫升 |
| 白糖1克 | 鸡精适量 | 水淀粉适量 |
| 姜适量 | 香油适量 | 香醋30毫升 |
| 油辣椒3克 | ||
1/14. 鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。
2/14. 豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。
3/14. 锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
4/14. 加入适量的开水。
5/14. 加入生抽。
6/14. 加入香醋。
7/14. 加入香醋。
8/14. 加入油辣椒。
9/14. 煮上3分钟后加入豆腐
10/14. 加入胡椒粉。
11/14. 加入适量的盐。
12/14. 加入水淀粉勾芡。
13/14. 倒入蛋液搅匀。
14/14. 最后加少许鸡精淋入香油关火。
鲜香菇要提前浸泡在用开水煮一下，可以除去一些异味使汤品口感更鲜美。
豆腐淡盐水浸泡可除去豆腥味，也使豆腐不易碎烂。要先用水淀粉勾芡，再打入蛋液，这样才能打出漂亮的蛋花。酸辣口味也可自己调整，以自己喜好为佳。
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