| 主料 | ||
| 鲜豌豆苗1把 | ||
| 辅料 | ||
| 鸡油适量 | 蒜茸少许 | 盐适量 |
| 鸡粉少许 | 料酒少许 | |
生炒豌豆苗的做法，共2个步骤
1/2. 将豌豆苗摘除老根，用清水洗净，控净水分。
2/2. 锅内下入少许鸡油，用旺火烧至五、六成热时，用蒜茸爆锅，倒入豌豆苗迅速翻炒，烹入料酒，加盐、鸡粉，炒至豌豆苗“断生”即成。(特点：清香不腻，口感脆嫩。)
小窍门
1、“断生”俗称八分熟，是厨师的行话。就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。如果原料在锅中烹调时间过长，当菜肴出盘后，其存留温度会使自身品质变老，颜色变深变暗，失去鲜味。
2、此菜吃后具有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能，很适合油质皮肤的青年女性食用。3、鸡油的炼制方法：鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂，其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。先把鸡脂放入开水锅中焯水，以除去部分水分及异味，然后在锅里放入色拉油、鸡脂、姜块、葱节和香菜，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。
