| 主料 | ||
| 芸豆500克 | 瘦肉末50克 | 霉干菜末30克 |
| 辅料 | ||
| 蒜粒少许 | 干红辣椒丝适量 | 精盐适量 |
| 酱油少许 | 鸡粉适量 | 味精适量 |
| 花生油少许 | ||
1/3. 锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆，炸3分钟后，待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出，沥油。
2/3. 锅中留底油烧热，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒，炒熟后盛出待用。
3/3. 将炸好的关豆、干辣椒丝放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
技术关键：
1、芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口。 2、烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口。
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