| 主料 | ||
| 莲藕一节 | ||
| 辅料 | ||
| 干辣椒两根 | 花椒十余粒 | 姜两片 |
| 大蒜两瓣 | 葱花适量 | 料酒一勺 |
| 醋一勺 | 盐一小勺 | 味精1/3小勺 |
炝炒藕丝的做法，共8个步骤
1/8. 莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。
2/8. 藕丝放入水中浸泡一面变黑。
3/8. 把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。
4/8. 起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。
5/8. 待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。
6/8. 放入藕丝翻炒三分钟。
7/8. 调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。
8/8. 临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。
小窍门
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
*有人可能要问了，为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢？就在里面一块炒不成吗？我觉得这就是细节的问题了，放在里面没有问题，但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗？要是在家做菜我们可以不那么讲究，忽略后两项“意和形”，但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼，我们吃得不就越香嘛。
