| 主料 | ||
| 茄子适量 | 小土豆适量 | 青椒适量 |
| 香蒜苗适量 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 胡椒粉适量 | 盐适量 |
| 生抽适量 | 蚝油适量 | 白糖适量 |
| 鸡汤适量 | 水淀粉适量 | 蒜蓉适量 |
1/6. 各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；
2/6. 蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；
3/6. 锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；
4/6. 再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；
5/6. 锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；
6/6. 然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
1．炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；
2．根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；3．根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；4．最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
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