| 主料 | ||
| 苦瓜一只 | ||
| 辅料 | ||
| 玉米油或橄榄油适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
| 蒜末适量 | 花椒粒适量 | |
夏季爽口翡翠苦瓜的做法，共12个步骤
1/12. 首先到超市或菜场选购新鲜苦瓜，目前市面的苦瓜有大致两种，一种就是比较细长的最常见的普通苦瓜，另一种叫做“菠萝苦瓜”，后者身形上比前种略胖，口感上相差不大，味道有些差异，后者听名字就知道，偏蔬果类，所以苦味略淡，适合怕苦又想尝试苦瓜的朋友。
2/12. 将苦瓜洗净，破开，去瓤。这里要特别强调一下，去瓤是有讲究的，瓤与瓜肉之间还有一层白色，这层白色部分是可以食用的，但是如果你喜欢清脆口感，就要在去瓤的时候将这层白色也去掉，不过我多半做这道菜的时候是不去这么彻底的，因为想去掉这个白色部分比较困难，另外这个白色部分的口感是比较“肉道”的，也就是有嚼劲的，所以我不反感这样的口感，我就保留了，普通人家若不是太挑剔，也都会保留这个部分，这个部分的保留有助于在苦瓜焯水时保证苦瓜的完整性，不然苦瓜会容易碎掉。但有的人牙口非常不好，那我建议你果断除掉。
3/12. 将苦瓜对半破开去瓤后平铺在菜板上按照它本身的形状横断就可以了，只是有的人喜欢薄一点的片，有的人喜欢厚一点，我个人喜欢不太厚的那种，最多不超过5毫米，也不建议太薄。
4/12. 接下来将水倒入锅中煮沸，水开后迅速放入切好片的苦瓜，苦瓜一变色就迅速捞起，沥去水分的同时要用冷水冲淋，这样苦瓜就很清脆，切记，千万不可焯太久，苦瓜如果变面了就难吃了。苦瓜切片是很简单的
5/12. 我用的是冰冻的娃哈哈给苦瓜降温，这样口感清脆，苦瓜过凉水后，沥去水分
6/12. 大蒜切末
7/12. 放在苦瓜上
8/12. 加入盐，鸡精和醋
9/12. 等待淋入热花椒油
10/12. 取适量油，放入锅中，凉菜不需要多解释，肯定是取用植物性油，应该没谁会用动物油，那后果可不堪设想，我一般用玉米油或者橄榄油
11/12. 将油烧至有一定温度，但不至于太热的情况下丢入花椒粒，小火炸香，如果觉得油温过低，可以将火再调至大点，但千万不可以一上来就热油炸，那样花椒粒一下子就糊掉了。说白了，就是慢慢用油炙香。有香味后，适当加热油温，然后将热油迅速浇入蒜末上，能听到蒜末随着花椒热油的浇下，愉快地“滋啦啦”一声，美食也是会唱歌的哦~
12/12. 现在就只需要拌拌，然后大快朵颐了。
小窍门
关于配料的分量我都写着适量，众口难调，建议还是依据个人口味进行分量的把控。我个人喜欢偏酸一点，所以醋放的比较多些。另外为了苦瓜色泽鲜亮，焯水的时候可以在锅里滴几滴油，这样苦瓜颜色就很漂亮。
