| 主料 | ||
| 老豆腐适量 | 辣椒适量 | 小葱末适量 |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 醋适量 | 生抽适量 |
| 鸡精适量 | ||
1/4. 将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下
2/4. 捞出来,控干水分
3/4. 锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗
4/4. 辣椒盐,鸡精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样, 做好后淋在豆腐上即可
豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味，此这样做以提前入味。
还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。需要注意:煮豆腐的水不可太过沸腾，否则豆腐易碎。盐只要放一点就行煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好
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