| 主料 | ||
| 脱水烤麸100克 | 干黑木耳3、4片 | 干香菇4、5个 |
| 胡萝卜半根 | 花生10多颗 | 葱白一小段 |
| 大蒜2瓣 | 老姜一小块 | |
| 辅料 | ||
| 六月鲜酱油1汤匙 | 老抽1茶匙 | 白糖1汤匙 |
| 八角2个 | 山柰2、3个 | 味精1茶匙 |
| 盐半茶匙 | 香油1茶匙 | |
四喜烤麸的做法，共8个步骤
1/8. 温水泡发烤麸，冷水发干木耳、干香菇
2/8. 剩余食材洗净，胡萝卜切丝，葱白斜切片，大蒜取两瓣切片，老姜取小块切片
3/8. 将花生剥皮，可用冷水泡发20分钟，或者在沸水中煮3分钟，盛出淋冷水后剥落，然后分成两瓣备用
4/8. 黑木耳、香菇泡发好后洗净，木耳撕小朵、香菇一分四
5/8. 烤麸用温水泡软后，再用冷水淘洗几遍，然后放入锅中煮沸。约10分钟后取出，冲冷水，反复捏洗挤压，直至烤麸的豆腥位完全去除
6/8. 中火热锅后下食用油，比平时炒菜稍多一点，7成油温时，倒入葱姜蒜片花生爆香，然后下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麸翻炒
7/8. 倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰调味，调大火下黑木耳、香菇、胡萝卜丝继续翻炒，放进清水直到没住食材，煮沸后调中小火焖煮半小时，让烤麸充分入味
8/8. 最后大火收汁，放入适量的味精、食盐，淋入香油起锅。
小窍门
1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。
2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎； 3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦； 4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味； 5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了； 6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。
