| 主料 | ||
| 腐竹80克 | 胡萝卜200克 | |
| 辅料 | ||
| 植物油2汤勺 | 香醋1汤勺 | 白糖1汤勺 |
| 姜末姜汁1汤勺 | 盐1茶勺 | |
素版赛蟹黄的做法，共3个步骤
1/3. 腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用
2/3. 生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用。
3/3. 炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐、糖，然后翻炒几下即可出锅装盘。
小窍门
◎做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。
