主料 | ||
凉瓜一根 | 豆瓣酱三汤匙 | 独蒜3个 |
辣椒干几个 | 辣椒粉一小勺 | 盐适量 |
食用油适量 | 酱油几滴 |
回锅凉瓜的做法,共9个步骤
1/9. 凉瓜洗干净,
2/9. 切薄片,用一小勺盐轻轻抓均匀,静置5分钟左右可以冲一次凉水,这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。
3/9. 准备好配料,辣椒干切短,蒜剁末
4/9. 锅里烧开水,放入几滴油,倒入青瓜焯水,断生马上捞出备用(捞出后也可以过一下凉水)
5/9. 锅里放入少许油,舀入豆瓣酱炒出红油,
6/9. 加入一小勺辣椒粉,继续炒香
7/9. 加入辣椒干和蒜末,炒香后,
8/9. 倒入凉瓜翻炒均匀,而后调入几滴酱油(以免颜色过深),盐,糖调味,
9/9. 再翻炒片刻,让凉瓜入味即可装起享用。
小窍门
1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会,可以出去凉瓜的一部分苦涩味,喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤,淡此步骤同时让凉瓜更容易入味!
2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水,更容易保持凉瓜的鲜绿,淡维生素也会流失3 这个配方中的酱油放很少,只有几滴,为了不影响凉瓜颜色,喜欢深色的可以加入更多酱油,少点盐便是.4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒,这样凉瓜上色漂亮,入味,香辣!