| 主料 | ||
| 青梅适量 | ||
| 辅料 | ||
| 糖或冰糖麦芽糖适量 | 盐适量 | |
1/8. 青梅用淡盐水浸泡，一般说2--3小时就可以了，我是晚上收到的，于是洗洗干净泡了一夜。
2/8. 捞出稍晾，我觉得不干也无所谓，有人熬酱还兑水呢。
3/8. 无水无油的切板和刀。青梅切块去核。如果懒得去核就直接切块，因为熬好酱去核也很容易。
4/8. 梅块加糖，喜酸放梅子重量一半或一半稍多的糖就可以，怕酸就多放点糖。腌渍半，梅子出水至糖化开始熬制。加糖时可以用两个手指捏一点盐进去。
5/8. 熬酱时要用不锈钢或瓷锅类，熬制过程中要不停地搅拌。
6/8. 熬至青梅破碎，整体透明，用勺盛起倒落时呈片状滴落就OK了。
7/8. 熬好后，离火几分钟后将酱盛入干净的玻璃瓶中，盖盖子倒扣，赶出瓶子里的空气。完全晾凉后放冰箱保存。
8/8. 开封后最好两周内吃完，因为完全无添加产品嘛。抹面包，泡水，做点心都很好吃。未开封的冷藏可以保存两三个月。
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