| 主料 | ||
| 北豆腐400克 | 泡好的黄豆100克 | |
| 辅料 | ||
| 大葱3段 | 桂皮1块 | 八角1个 |
| 红辣椒2个 | 生姜适量 | 生抽适量 |
| 香叶2片 | 大蒜5瓣 | 香菜适量 |
| 白胡椒适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
| 香辣酱适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
香辣豆腐干的做法，共4个步骤
1/4. 将豆腐从中间切开，切成薄厚均匀的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味。 锅中放少许油，把豆腐放进去小火慢煎。 煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可出锅。
2/4. 依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的，煎完后的豆腐有嚼劲，吃起来更劲道，煮的时候也不容易散。锅子洗干净，把煎好的豆腐干均匀的码在锅内。放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量。
3/4. 再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮。 倒入适量的水，没过豆腐干表面3cm就可以了，用勺子把汤汁搅拌均匀。大火煮开后，加入泡好的黄豆，改中火继续炖煮。
4/4. 大约煮15分钟左右，黄豆和豆腐都充分入味。开大火收汁，收汁的时候要不停的用铲子翻动，防止糊锅。 撒上少许香菜，盛入盘内，即可上桌。
