酱爆素鸡丁怎么做，酱爆素鸡丁怎么做好吃，酱爆素鸡丁做法-减肥轻餐-涮酷网

酱爆是传统上海菜中常用的一种烹饪方式。一般是将主料入油锅过油后再用甜面酱或酱油调味，特点是酱香浓郁，咸甜可口。主料可荤可素，随意选择。荤的可以是肉类、禽类、海鲜，素的可以是茄子、茭白等等，或者也可以是荤素搭配，比如像上海的经典名菜八宝辣酱。

酱爆鸡丁也是一道很上海也很家常的酱爆菜。不过呢我今天做的这个是创新版，鸡丁不是用传统的那个鸡脯肉来做，而是用豆制品中的素鸡来替代，不用过油所以更健康。加上香菇、冬笋，青豆有着另一种软糯鲜香、浓油赤酱的新滋味。

酱爆素鸡丁的做法，共6个步骤

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1/6. 冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；

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2/6. 香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；

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3/6. 将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；

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4/6. 炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；

5/6. 倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；

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6/6. 加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

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