| 主料 | ||
| 干香菇12朵 | 红萝卜1根 | 香菜3颗 |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 大葱适量 | 生抽适量 |
| 醋适量 | 酱油适量 | 白糖适量 |
| 生粉适量 | 盐适量 | 味精适量 |
| 食用油适量 | ||
素炒鳝鱼丝的做法，共10个步骤
1/10. 将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
2/10. 用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
3/10. 加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
4/10. 锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
5/10. 准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
6/10. 起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；
7/10. 再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；
8/10. 烹入兑好的碗汁稍煮开；
9/10. 下入香菜翻炒；
10/10. 翻炒均匀后即可出锅装盘。
小窍门
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用）
2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼；3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼；4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。
