| 主料 | ||
| 莲藕500克 | ||
| 辅料 | ||
| 姜少许 | 青红杭椒少许 | 食用油5克 |
| 盐4克 | 味素2克 | 自制辣椒红油3毫升 |
| 白醋5毫升 | 大蒜适量 | |
1/8. 莲藕去皮，浸泡在加入白醋的水中待用
2/8. 莲藕快速切薄片，切好的藕片随即浸泡在醋水中
3/8. 青红杭椒快刀切细丝，浸泡在清水中，姜蒜切米待用
4/8. 坐锅起油，下姜蒜米爆香
5/8. 下藕片快速翻炒2分钟
6/8. 下青红杭椒丝，加味素、盐调味，翻炒2分钟
7/8. 在翻炒的过程中沿锅沿烹入白醋水
8/8. 淋辣椒红油，翻炒均匀，起锅即可
罗里吧嗦：
1.莲藕极易氧化变色，浸泡在醋水中可以阻止莲藕变黑2.莲藕与铁质接触，也会发生氧化，导致变色，所以烹制莲藕应使用不锈钢或者陶瓷锅具3.在烹制过程中，淋入白醋水，可使莲藕洁白如玉，脆爽可口
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