| 主料 | ||
| 鲢鱼头一只1200克 | 泡菜老汤600克 | |
| 辅料 | ||
| 嫩豆腐一块300克 | 大白菜300克 | 五花肉片50克 |
| 香菜适量 | 香葱适量 | 清水2000克 |
| 精盐适量 | 胡椒粉适量 | 味精3克 |
| 葱段30克 | 姜片20克 | 烹调油20克 |
| 绍酒20克 | 花椒20粒 | 泡椒粒30克 |
酸汤鱼头火锅的做法，共13个步骤
1/13. 把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。
2/13. 洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3/13. 刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
4/13. 刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
5/13. 炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。
6/13. 然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7/13. 汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8/13. 用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9/13. 火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。
10/13. 最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11/13. 用少许油炸香花椒。
12/13. 然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13/13. 在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。
