| 主料 | ||
| 胖鱼头1个 | 史云生清鸡上汤1盒 | |
| 辅料 | ||
| 泡姜20克 | 黄金剁椒2-3汤匙 | 大蒜15克 |
| 姜15克 | 泡椒水2汤匙 | 泡椒20克 |
| 红剁椒2-3汤匙 | 广东米酒1汤匙 | 生抽2汤匙 |
| 白糖1/2汤匙 | 盐1/2汤匙 | 葱2根 |
| 鸡精1/2汤匙 | 香油适量 | |
1/12. 鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
2/12. 蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
3/12. 锅下油爆香泡姜和泡椒。
4/12. 淋入泡椒水。
5/12. 倒入史云生清鸡上汤。
6/12. 然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。
7/12. 将鱼头铺在豆皮上。
8/12. 将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
9/12. 锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
10/12. 盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
11/12. 然后撒入葱花和鸡精。
12/12. 另锅烧热油，浇在鱼头上即可。
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