| 主料 | ||
| 排骨2斤 | 土鸡腿两个 | 鲫鱼若干 |
| 各类蔬菜适量 | 半肥瘦猪肉2两 | 豆腐皮两张 |
| 午餐肉一个 | 牛肉丸子适量 | 豆蔻2个 |
| 白扣4个 | 三奈2片 | |
| 辅料 | ||
| 花生油半斤 | 大蒜两头 | 姜1块 |
| 香油30克 | 自制豆瓣200克 | 干辣椒20个 |
| 青花椒15克 | 红花椒15克 | 大料2个 |
| 香叶4个 | 桂皮一小块 | 白酒或料酒少许 |
| 醋微量 | 鸡精或味精少许 | 盐按需要 |
麻辣排骨鲫鱼火锅的做法，共11个步骤
1/11. 将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好。干辣椒洗净，用水泡一下，沥水待用。
2/11. 排骨剁好，焯水备用。
3/11. 鸡腿剁小块，焯水备用。
4/11. 鲫鱼去内脏，腮，鳞，清洗干净。
5/11. 锅里放少许的水，把半肥瘦猪肉稍微煮一下，烤出油来。再倒入花生油, 转中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
6/11. 炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油。
7/11. 加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒。
8/11. 大火烧开后，将排骨，鸡腿块放进去，加入白酒，少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后，转成中小火，熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡，适当调一下味道。
9/11. 将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟，开始涮食。味道，非常好，试过就知道了。
10/11. 传统香油味碟制作： 1. 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥。2. 碗里放入少量香油。3. 可以按口味调入适当盐或炒盐。
11/11. 全家福。
