| 主料 | ||
| 鲈鱼一条 | 母鸡汤一锅 | 豆豉酱一汤匙 |
| 辅料 | ||
| 洋葱一个 | 花椒半茶匙 | 干辣椒适量 |
| 八角一个 | 带根三棵 | 蒜苗两根香菜 |
| 青红尖椒各一个 | 姜1块 | 郫县豆瓣半汤匙 |
| 盐一茶匙 | 胡椒粉一茶匙 | 淀粉适量 |
1/11. 汤底主料。
2/11. 配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。
3/11. 鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
4/11. 拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
5/11. 热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
6/11. 洋葱切片，姜切片，香菜用根。
7/11. 锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
8/11. ，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
9/11. 混合炒出浓郁的香味。
10/11. 把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
11/11. 冲入炖好的汤即可。
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