| 主料 | ||
| 鲜鹅1只 | 猪排骨1000克 | 干竹荪30克 |
| 鸡汤（也可不放）1大碗 | 北沙参5克 | 玉竹5克 |
| 麦冬5克 | 淮山药5克 | |
| 辅料 | ||
| 香菇适量 | 平菇适量 | 黄瓜1根 |
| 胡萝卜1根 | 笋茸适量 | 泉水适量 |
| 盐适量 | 葱2段 | 姜片4片 |
竹荪鹅火锅的做法，共14个步骤
1/14. 将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净
2/14. 将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净
3/14. 将猪排骨洗净
4/14. 将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净
5/14. 北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片
6/14. 香菇和平菇洗净
7/14. 黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
8/14. 处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
9/14. 搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇
10/14. 大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐
11/14. 然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤
12/14. 搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
13/14. 将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
14/14. 一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱
