主料 | ||
鲜鹅1只 | 猪排骨1000克 | 干竹荪30克 |
鸡汤(也可不放)1大碗 | 北沙参5克 | 玉竹5克 |
麦冬5克 | 淮山药5克 | |
辅料 | ||
香菇适量 | 平菇适量 | 黄瓜1根 |
胡萝卜1根 | 笋茸适量 | 泉水适量 |
盐适量 | 葱2段 | 姜片4片 |
竹荪鹅火锅的做法,共14个步骤
1/14. 将鹅去除头,脖子,翅膀,鹅掌,只剩下鹅架,洗净
2/14. 将鹅架斩成大块,凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟汆熟后,再用凉水冲洗掉血末等杂质,一定要冲洗干净
3/14. 将猪排骨洗净
4/14. 将洗净的排骨凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟,汆熟后凉水冲洗干净
5/14. 北沙参,麦冬,玉竹,淮山药(各5克)洗净,笋茸清水洗净,葱 2段,姜片 4片
6/14. 香菇和平菇洗净
7/14. 黄瓜和胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块
8/14. 处理竹荪:干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
9/14. 搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨,放入适量泉水,放入北沙参,麦冬,玉竹,淮山药,笋茸,葱和姜片,最后放入香菇和平菇
10/14. 大火烧开后,小火焖炖2个小时,2个小时过后,将排骨捞出,放适量盐
11/14. 然后放入黄瓜块,胡萝卜块和一大碗鸡汤
12/14. 搅拌均匀后,继续焖煮2个小时
13/14. 将发好的竹荪放入汤锅中,再次焖煮30分钟
14/14. 一锅鲜汤做好了,盛入火锅中即可食用,撒上香葱