| 主料 | ||
| 羊蝎子（脊椎）一整根大约6斤左右 | ||
| 辅料 | ||
| 大葱一整棵 | 姜半根，大概1—2两 | 大蒜一头 |
| 花椒30粒 | 大料（可选）2个整的 | 桂皮半块 |
| 香叶4片 | 草果2个 | 良姜2个 |
| 冰糖1—2两 | 生抽适量 | 老抽适量 |
| 料酒适量 | ||
羊蝎子火锅菜品两吃的做法，共11个步骤
1/11. 一整根羊蝎子，建议让肉店老板给切成块。
2/11. 冷水浸泡，水一定要没过肉，如果一锅放不下，留用2锅。
3/11. 一个小时后，把血水倒掉，换成新的冷水，点火。
4/11. 大火煮，水开后会逐渐出现血沫，要用大勺子把沫子撇出倒掉。
5/11. 就这样大火，一直撇沫子，直到很少，或不出为止。
6/11. 汤水干净后，按照顺序放入料酒1/4瓶，花椒30粒，葱姜蒜全扔进去。
7/11. 因为肉太多，我分成两个锅做的。煮好后的清汤，可以留用火锅时加入！如果吃菜品，就不用留啦！
8/11. 大火煮10分钟后，把肉全都捞出，放入高压锅内，放入冰糖，大料，陈皮，部分刚才煮肉的汤，不必放很多，一个锅底就可以，因为高压锅不吃水分。最后再倒入少许料酒，生抽1/4瓶，老抽4勺淋均匀，草果，香叶，良姜这些配料也全部放入。
9/11. 我用的电子高压锅，选肉那档，坐等跳闸即可食用。
10/11. 因为我是准备吃火锅，所以用同样的办法，同样的配料，把另一半肉用一般煮锅，煮30分钟即可，肉呢，可以二次放入高压锅，达到脱骨的效果最好啦，吃起来很方便！这锅汤为火锅用！
11/11. 这样就最好啦，这条是羊尾，最美味的部分，当然留给最心爱的人吃啦！
小窍门
买回家一定要用冷水多泡，血比较多，大约半小时到一小时。焯肉的时候，要多撇撇沫子，这样会做出来会更美味。
