| 主料 | ||
| 鳙鱼头1个 | 筒子骨1根 | 猪肺200克 |
| 糯米酒2大勺 | ||
| 辅料 | ||
| 小米椒或泡椒若干个 | 香叶2片 | 八角2个 |
| 桂皮2小块 | 小茴香1/2小勺 | 花椒1小勺 |
| 姜1大块 | 独头蒜1个 | 大葱白2段 |
| 老抽1大勺 | 豆瓣酱4大勺 | 麻辣鲜1小勺 |
| 花椒油1小勺 | 盐适量 | 鸡精适量 |
南昌筒骨鱼头火锅的做法，共12个步骤
1/12. 筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。
2/12. 焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！
3/12. 大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！
4/12. 鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。
5/12. 炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。
6/12. 煎至金黄微焦即可出锅。
7/12. 在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。
8/12. 炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。
9/12. 再下豆瓣酱，炒出红油。
10/12. 放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11/12. 倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。
12/12. 转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。
