主料 | ||
鲜鱼适量 | 番茄适量 | |
辅料 | ||
葱、姜、蒜适量 | 花椒、干辣椒适量 | 料酒适量 |
醋适量 | 盐适量 | 麻油适量 |
酸辣番茄鱼的做法,共11个步骤
1/11. 因为我是用剩下的边角料,所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼,就没有这个烦恼啦~ 鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用
2/11. 鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些,以免鱼肉的水分析出太多,会影响口感
3/11. 锅内热油,入鱼骨煎炸变色
4/11. 入热水,保持大火烧滚汤
5/11. 然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用
6/11. 炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定
7/11. 锅内热油,放蒜粒、葱片翻炒出香,入番茄片加盐炒蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖
8/11. 直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤
9/11. 将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅
10/11. 锅内入麻油,小火煎香干红辣椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓哦!
11/11. 美味的番茄鱼就做好咯!