酸辣番茄鱼怎么做,酸辣番茄鱼怎么做好吃,酸辣番茄鱼做法

2023-06-19 10:08 火锅涮菜 0万阅读 投稿:涮酷大神
昨天做了熏鱼,剩下不少边角料,鱼块也是大大小小,咋办呢? 灵机一动,决定来做番茄鱼!酸酸辣辣的味道也正好适合炎热的夏天,还免去了油锅煎炸的油和热~

如果你家厨房里也有做剩下的边角料,只需十步就能化身鲜香美味哦,绝对会让你惊喜~

浓浓的鱼骨浓汤加上浓浓的番茄浓汤,喜欢吃辣的朋友还可以浇淋上麻辣鲜香的辣油,吃进嘴里,酸酸辣辣,鱼肉的鲜嫩配上番茄的酸甜,爽滑好吃,味道悠长还有回甜,鱼吃完了还可以下火锅配菜,一举两得哦!

这道菜最大特色在于不必依赖各种调味料,完全是用通过不断炖煮提取保留、激发出食材本身的美味,只要愿意付出足够的耐心,也一定能收获味觉的惊喜!

还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~

主料
鲜鱼适量番茄适量
辅料
葱、姜、蒜适量花椒、干辣椒适量料酒适量
适量适量麻油适量

酸辣番茄鱼的做法,共11个步骤

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1/11. 因为我是用剩下的边角料,所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼,就没有这个烦恼啦~ 鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用

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2/11. 鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些,以免鱼肉的水分析出太多,会影响口感

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3/11. 锅内热油,入鱼骨煎炸变色

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4/11. 入热水,保持大火烧滚汤

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5/11. 然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用

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6/11. 炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定

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7/11. 锅内热油,放蒜粒、葱片翻炒出香,入番茄片加盐炒蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖

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8/11. 直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤

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9/11. 将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅

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10/11. 锅内入麻油,小火煎香干红辣椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓哦!

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11/11. 美味的番茄鱼就做好咯!

小窍门

1.这道菜番茄的选择很重要,尽量选多汁,外皮红润,味道酸甜的番茄;如果番茄味道不够,可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味

2.鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握,鱼汤多些,那么味道出来就偏鲜;如果番茄浓汤多些,则偏酸甜,其实都很开胃好吃!因为完完全全是食材本身的味道熬就

3.鱼片煮的时间不宜过长,变色后再煮至个3-5分钟即可出锅

4.成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好,喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话,那么汤不必收的那么浓稠咯~

5。不喜吃辣的朋友,可以省略掉第十步。不过就我个人而言,最后一步的热油浇淋在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味,还能起到提香增味的奇效,很赞!

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