| 主料 | ||
| 碟鱼头半只 | ||
| 辅料 | ||
| 大葱（只要葱白）1根 | 姜（半个鸡蛋大小）1块 | 桂皮1段 |
| 香叶2片 | 大料2个 | 花椒20多粒 |
| 盐2茶匙 | 老抽2茶匙 | 白糖3茶匙 |
| 醋3茶匙 | 香油1／2茶匙 | |
1/5. 将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2/5. 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3/5. 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4/5. 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
5/5. 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
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