| 主料 | ||
| ?鱼1条~1斤2两左右 | 葱1段 | 姜丝运量 |
| 大蒜2颗 | 白糖适量 | 酱油适量 |
| 酒少许 | ||
1/3. 鱼去内脏、去鱗、去尾鳍、洗净控水，用厨房用纸吸干鱼表面水份
2/3. 热锅凉油炸至微黄出锅备用
3/3. 热锅凉油改小火放入葱段、姜丝、蒜沫翻炒微香加酱油(或生抽+老抽)、少许黄酒和糖烧开后放入炸好的鱼加水至鱼的一半大火烧开改小火，烧至水减半(约15分钟)将魚翻面再再烧15分钟收汁即可
炸鱼的小窍门：1??锅要洗干净2??鱼吸净鱼表面的水分3??热锅凉油大火4??切记不要翻动得太快！等鱼的表面稍硬~微黄再翻动。恒哥第一次炸鱼沉不住气结果鱼皮破了。
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