| 主料 | ||
| 大头鱼鱼头1个（1斤以上） | 衡阳手工细米粉300（2个人用量）克 | 大红椒1个 |
| 香菜1根 | 八角2-3个 | 白胡椒粉适量 |
| 花椒粒适量 | 小米椒（或辣椒粉）适量 | 菜籽油适量 |
| 盐适量 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 现杀大头鱼鱼头一个，切成大块
2/6. 葱切段，香菜切段，姜切块，大蒜头3个左右剥好备用
3/6. 锅烧热倒入菜籽油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，翻面再稍煎，加入凉水，放入姜末，八角，蒜头，小米椒，花椒粒，盖上锅盖，大火烧开
4/6. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉，盐调味
5/6. 米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗
6/6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段，香菜段，好了慢慢享用鲜美的营养早餐吧！记得先吃鱼后吃粉最后喝汤哦！
煎鱼时盐多放点让鱼入味，先吃鱼后吃粉让鱼汤鲜味浸入粉中。
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