| 主料 | ||
| 鲫鱼或鲶鱼1～1.5斤 | 葱1个 | 姜几片 |
| 盐根据自己口味添加 | 白糖盐的一半 | 美极鲜生抽几滴 |
| 香油几滴 | 芹菜一根 | 胡萝卜半个 |
| 味精可加可不加，根据自己口味 | 黄酒均量 | |
1/1. 鲫鱼初加工，去头和尾尾去骨使其站立，鱼身体用刀在脊背垂直分部切至腹部不断，每片约两个硬币大小，而后在盘中码好成椭圆形，把头摆在中间，尾巴立于中心位置放上姜丝葱段，上蒸锅旺火蒸制10～20分钟拿出，加美极鲜，盐糖味精，料酒，放上胡萝卜丝芹菜丝即可。
可做多种造型，技法为改刀后蒸，多采用葱姜蒜去腥味
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