| 主料 | ||
| 鱼块适量 | 豆腐适量 | 酸菜适量 |
| 辅料 | ||
| 小米辣适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
| 料酒适量 | 白糖适量 | 姜适量 |
| 豆瓣酱适量 | 鸡精适量 | 鱼露适量 |
酸菜鱼块滚豆腐的做法，共11个步骤
1/11. 准备所有主配材料，洗净改好刀
2/11. 鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用，鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
3/11. 锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
4/11. 酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
5/11. 炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
6/11. 开锅后煮出香味加入豆腐块
7/11. 豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
8/11. 豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度，根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味，在加入鸡精和胡椒粉调味，调好味道后把鱼块均匀铺开
9/11. 在加入鱼块时要保持中小火，鱼块虽然耐煮，但煮过火还是会变老，鱼块下入锅后30秒立刻翻面，只要有点点变白即可翻面
10/11. 鱼块翻面后立刻关火，鱼最好不要煮过长，让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
11/11. 用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅，鱼块我是用焖熟的，口感很嫩很嫩
