香辣麻仁鱼条是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下；
1/12. 把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。
2/12. 滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。
3/12. 蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。
4/12. 勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。
5/12. 放入适量水淀粉搅匀。
6/12. 搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。
7/12. 把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。
8/12. 沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。
9/12. 油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。
10/12. 锅中留底油倒入碗汁。
11/12. 芡汁稍微糊化倒入鱼条。
12/12. 然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。
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