| 主料 | ||
| 武昌鱼1条 | ||
| 辅料 | ||
| 大葱适量 | 小葱适量 | 生姜适量 |
| 大蒜适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
| 醋适量 | 白糖适量 | 酱油适量 |
1/8. 将鱼斩杀治净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮除干净；将鱼放置案板，在鱼身两侧每隔1指宽推拉一刀，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟。
2/8. 净锅烧热后注油再次烧热，将腌制过的鱼用厨用纸巾拭干水分后，下入锅中以中小火力煎制。
3/8. 将鱼煎至定型，表皮微黄焦香时翻个面，将鱼的另一面也慢火煎香。
4/8. 将鱼两面煎好后盛出备用；大葱洗净斜切成段，生葱切厚片，大蒜整粒去皮备用。
5/8. 就着锅内的底油，将葱、姜、蒜下入锅中，慢火煸香，将鱼回锅。
6/8. 准备好糖醋汁，即取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份清水（或高汤）调制，将糖醋汁浇淋入锅中。
7/8. 大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。
8/8. 待锅中酱汁收浓后，将整鱼起锅装盘，剔除锅内香辛料后，将浓汁煮滚后浇淋在鱼盘中，撒上小葱段即可。
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