| 主料 | ||
| 鲩鱼1000克 | 陈年泡青酸菜250克 | |
| 辅料 | ||
| 鸡蛋清1个 | 混合油40克 | 汤1250克 |
| 精盐4克 | 花椒10粒 | 胡椒面4克 |
| 味精3克 | 料酒15克 | 泡辣椒末25克 |
| 姜片3克 | 大蒜7克 | |
菜男酸菜鱼的做法，共5个步骤
1/5. 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝
将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净，斜切成条状
2/5. 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
3/5. 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟
4/5. 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
5/5. 成品
小窍门
1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍；
2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。
