| 主料 | ||
| 武昌鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 指天椒5只 | 大蒜2瓣 | 姜3片 |
| 葱2根 | ||
1/6. 武昌鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2/6. 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
3/6. 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
4/6. 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5/6. 烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6/6. 取出蒸好的武昌鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
1、武昌鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。3、武昌鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
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