| 主料 | ||
| 鲈鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 盐10克 | 生抽适量 |
| 生姜适量 | 大蒜适量 | |
菜男清蒸鲈鱼的做法，共8个步骤
1/8. 收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2/8. 将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
3/8. 葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）
4/8. 蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5/8. 将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6/8. 将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7/8. 撒葱丝。
8/8. 最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
小窍门
这个菜制作方法很简单，鲈鱼一蒸就可以，有几个要点还是要注意，
1.什么时候放葱，要卖相又要味道的话，葱要分两批来放，第一次在鱼蒸三分钟后放入葱丝，鱼蒸好后，将葱拿掉，撒上新鲜的葱丝，这样既有卖相又有葱的香味。 2.有些朋友的鱼蒸出来有腥味儿，去腥当然少不了姜，但是姜什么时候放效果最佳呢，姜在鱼蒸到一半的时候放效果最大，早放姜效果较差。 3.正确放了姜，可是鱼为什么还是腥呢？在鱼蒸到一半时间，需要将盛鱼盘子里面的水倒掉，腥就是这水的原因。 4.鱼蒸到什么程度算好？电视和书上说的5分钟10分钟，都比较机械，到底什么时候鱼蒸的刚刚好，既不老也不生，靠一双筷子就够了，用筷子去轻轻戳鱼肉，能戳到鱼骨头且鱼肉又不与骨头分离，这时候是最佳关火时间，再多蒸半分钟就会老了。 5.如何鱼肉够嫩，我的经验是新鲜的鱼不要腌，比如盐、料酒这些都不用，我腌一次鱼肉就老一次，没有口感。
