| 主料 | ||
| 大头鱼鱼头一个 | 黄鳝250克 | 平菇适量 |
| 辅料 | ||
| 花椒适量 | 香菜适量 | 葱适量 |
| 干辣椒适量 | 豆瓣酱适量 | 盐10克 |
| 鸡精5克 | 生姜适量 | 泡椒适量 |
| 胡椒粉适量 | 白糖适量 | 大蒜适量 |
1/3. 将材料都洗干净准备好备用；
2/3. 先把底料炒好，热锅冷油，小火先炼香辣椒花椒，倒入姜蒜、豆瓣酱泡椒炒出红油，加料酒、盐、糖、粗、胡椒粉、加入大量的水煮开；
3/3. 依次下入菇、鱼头、鳝鱼片，当汤再次沸腾起来的时候就关火。
1. 切忌煮的时间过长，鱼肉和鳝鱼都会变老影响口感；
2. 鱼肉可以用鸡蛋清事先腌制，让鱼肉口感更加嫩滑；
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