| 主料 | ||
| 深海偏口鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 青椒适量 | 红椒适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 泡椒适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 花椒适量 | 大料适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 生抽适量 |
| 料酒适量 | 胡椒粉适量 | 淀粉适量 |
| 陈醋适量 | ||
1/7. 深海偏口鱼1条
2/7. 副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒
调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
3/7. 偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀
4/7. 锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出
5/7. 锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油
6/7. 冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制
7/7. 加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
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