| 主料 | ||
| 鳝鱼300克 | 蒜苔250克 | |
| 辅料 | ||
| 豆瓣酱、盐、生抽、料酒、花椒、干辣椒段、色拉油适量 | ||
1/3. 先将新鲜的鳝鱼段去血水，沥干。蒜苔切段。
2/3. 热锅少油，先将蒜苔下锅炒制一下，去其腥辣成份，然后盛在盘里备用。
3/3. 锅里再放一小勺油，下姜丝、花椒、干辣椒及豆瓣酱炒香，然后将鳝鱼段倒入翻炒，直至炒显白色，下料酒及生抽继续炒，最后加入蒜苔及黄葱拌匀炒制几分钟即可，
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