| 主料 | ||
| 跳跳鱼20只 | ||
| 辅料 | ||
| 豆腐1块 | 葱适量 | 酱油适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
| 料酒适量 | 黑胡椒粉适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | ||
1/5. 清洗干净跳跳鱼
2/5. 豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
3/5. 腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。
4/5. 蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。
5/5. 红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。
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