| 主料 | ||
| 金鲳1条 | 彩椒2个 | |
| 辅料 | ||
| 盐2勺 | 白糖适量 | 姜适量 |
| 蒜头适量 | 朝天椒3个 | 肥肉10克 |
| 豆豉适量 | 海鲜酱1勺 | 甜面酱1勺 |
| 蒸鱼豉油适量 | 老抽少许（主要调色） | 料酒适量 |
| 陈醋适量 | ||
烧汁香烤金鲳的做法，共7个步骤
1/7. 金鲳洗净，控干水，全身抹盐，鱼腹塞几片姜，腌十分钟左右。
2/7. 烤箱180预热5分钟，将腌好的鱼用锡纸包裹好，烤箱180双管下层烤十五分钟。
3/7. 姜蒜切碎，肥肉切小块，洋葱彩椒切小条。
4/7. 海鲜酱，甜面酱，糖等调味料混合好备用。（此时不用再加盐，鱼身已用盐腌好。）
5/7. 油锅烧热，加入肥肉煎香。再放入洋葱翻炒出香味，放入姜蒜指天椒翻炒，再加入豆豉炒出香味，最后放入混合好后的调味料。
6/7. 金鲳烤制十五分钟后取出，打开锡纸，如有汤汁需倒出，再将金鲳翻面。
7/7. 金鲳翻面后，放入彩椒，再浇入煮好的烧汁，再次包裹好，放入烤箱180度双管下层20分钟。（必须得把锡纸包好，这样汁水才不会外流，才会有烧汁的香味，又能保证鱼的鲜嫩多汁。）
小窍门
适量，其实是因为我懒，喜欢任意发挥，所以大家根据自己口味适量舔减吧。我做鱼总喜欢用点肥肉煎油，这样做出来的鱼个人觉得比较鲜香。
