| 主料 | ||
| 草鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 大葱适量 | 大蒜3颗 | 姜适量 |
| 浓缩高汤汁适量 | 大料1颗 | 东北大酱适量 |
压锅富贵鱼的做法，共18个步骤
1/18. 选好一条草鱼，大约2斤左右。
2/18. 首先给鱼去腥。教你四步去除鱼的腥味，所有鱼都适用。第一步，去除鱼内黑膜和血污。
3/18. 将鱼内脏污处理干净
4/18. 去腥第二步，去掉鱼的牙齿。鱼牙是鱼身上最腥的部位。
5/18. 去腥第三步，去掉鱼身两侧的腥线。在鱼腮附近割开一刀，找见腥线头，轻拽住一边拍鱼身一边抽出。
6/18. 处理后的鱼，让大家看看
7/18. 处理后的鱼打上花刀
8/18. 去腥第四步，将鱼泡到醋水中，水中加一些胡椒粉，泡5分至10分钟即可。
9/18. 准备给鱼入味。姜粉和盐一比一调配成腌料粉。
10/18. 在鱼身花刀处抹上料粉
11/18. 腌料抹好后，可以给鱼身上抹点蚝油和老抽，并将葱，姜，蒜放上，进一步上色和入味。
12/18. 将鱼和配料放至高压锅内，再放置适量东北大酱。
13/18. 高压锅内加一些高汤，味道鲜美。我用的是浓汤宝，用量多少自己选择。我用了一点点
14/18. 将浓汤宝用热水化开，我加了大概半碗水，自己感觉有些少了，加到三分之二最好，最后水多可以勾个浓芡
15/18. 将高汤淋浇到高压锅内。
16/18. 上锅。时间上一定要注意，先小火三分钟定型，后大火四分钟成熟。七分钟后关火，大功告成。
17/18. 开锅盖，香气扑鼻
18/18. 摆盘，上桌
小窍门
1.鱼去腥的方法，大家可以在其他鱼上用。2.锅里在放鱼之前，淋一点点油。3.鱼中可以加些洋葱丝或者是香菇片。4.加的酱最好是东北大酱，可以提前化到高汤内，因为水少，怕化不开。
