| 主料 | ||
| 白鲢1500克 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 淀粉适量 | 香油适量 |
| 豆瓣酱适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
| 泡菜适量 | 泡椒适量 | 泡姜适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 八角适量 |
| 香果适量 | 三奈适量 | 醋适量 |
| 料酒适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
| 鸡精适量 | ||
香辣泡菜鱼的做法，共13个步骤
1/13. 白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；
2/13. 腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
3/13. 自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎；
4/13. 老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二；
5/13. 油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；
6/13. 放入泡菜系列，炒香；
7/13. 倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈；
8/13. 调入适量醋；
9/13. 调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿；
10/13. 放入鱼头，煮1-2分钟；
11/13. 依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟；
12/13. 调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀；
13/13. 起锅，撒葱花。
小窍门
1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；
2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱；
