| 主料 | ||
| 小河虾350克 | 姜3片 | 独头蒜2个 |
| 小葱5根 | 绵白糖1汤勺 | 米醋2茶匙 |
| 香醋1茶匙 | 蚝油1汤勺 | 老抽1汤勺 |
| 淀粉1汤勺 | 开水1汤勺 | |
1/8. 将小河虾反复冲洗干净，沥干水分备用。
2/8. 姜切丝、蒜拍碎后切大粒、葱切段。
3/8. 取一个碗，放入绵白糖、米醋、香醋、耗油、老抽、淀粉，和开水拌匀调成汁儿。
4/8. 锅中倒油，待油烧热至8成热后，倒入沥干水分的小河虾。快速爆炒，待虾的颜色变红后，马上捞起。
5/8. 锅中重新倒油，开小火。待油温5成热后放入姜丝和蒜粒。煸出香味。
6/8. 待姜蒜煸出香味后，倒入炸过的河虾和葱段。
7/8. 倒入酱汁儿，转大火快速翻炒收汁。待汁儿变得粘稠后，关火。
8/8. 就好了。
用开水兑在调料中，是为了让糖得到充分的融化。爆虾的时候，油温一定要高一点啊。如果油温不够高，虾壳就不够脆。而且爆的时间不宜过久，虾变色后要马上捞起。第二次把虾倒入锅中收汁的时候，要不停的翻拌，这样才能让每个虾都能均匀的裹上厚厚的汁儿。至于糖醋的比例，还是看个人的口味哈。如果你把握不准，就边调汁儿边尝吧。
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