| 主料 | ||
| 烟熏腊鱼一条或一半 | 辣椒末（干辣椒切末）适量 | 醋3滴左右 |
| 味精（鸡精没那么入味）少许 | 酱油3滴左右 | 老干妈（辣子鸡版本的）适量 |
| 蒜苗（切碎）适量 | 蒜头（切末）5/6瓣 | 生姜少许 |
| 蚝油少许 | 食用油（有菜籽油或茶油最好）适量 | 香油适量 |
地道湖南腊鱼的做法，共7个步骤
1/7. 将锅里注水，把腊鱼切块放入锅中过下水（腌制过腊鱼是偏盐，既可以过掉多余盐份又可以过掉一些脏东东），出锅把鱼用清水再冲洗一遍，沥干。。。
2/7. 准备佐料，把蒜头，蒜苗，辣椒，姜切碎。（放不下所以图片上没有看到姜末，有辣椒末的可以不使用干辣椒）
3/7. 炸鱼:倒油（油量没过鱼块），待油温开后下鱼块，将鱼炸至金黄色有脆脆的外壳后捞出入盘。把多余的油用器皿装好，下次做菜还可以用（别倒完咯锅内要留些油哦~）
4/7. 把锅中留的油热开，放之前准备好的大蒜末，姜末，辣椒末（用小火翻炒，以免烧黑沾锅）
5/7. 待锅内炒香放入老干妈鸡油辣椒，继续翻炒；接下来加醋，耗油炒匀。
6/7. 把鱼块下锅和炒香的佐料一起翻炒，加味精和酱油，注少量清水一起炒，再滴香油，放少许蒜苗末翻炒，出锅装盘！（千万别放盐哦，腊鱼是腌制过的，不然会很咸）
7/7. 成品图~~~装盘后再洒点没有用完的蒜苗末在鱼表面（起装饰作用）。
